通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味 肉类原料的致嫩方法有（ ）致嫩、（ ）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 原料中和的目的是使（）达到均匀，稳定。 ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（） 通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分汽化而达到干燥目的的方法是（） 通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分气化而达到干燥目的的方法是 通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分气化而达到干燥目的的方法是 饲料中（）直接添加原料药。 断奶后第一阶段饲料中大量添加了以下哪种饲料原料（） 鸡饲料中应添加适量砂砾，有助于消化（） 进行含铁料中和混匀的目的是使原料成份达到（）。 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。 盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行( )