怎样对豆豉坯进行发酵处理？
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怎样对豆豉坯进行发酵处理？
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发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵 B.杂酸 C.酒酸 D.酸菌
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淡豆豉发酵时的温度是
A.10～13℃ B.13～18℃ C.18～25℃ D.25～28℃ E.30～37℃ F.30～37℃
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淡豆豉是发酵加工品（）
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淡豆豉的发酵需要的条件有（）
A.温度25℃~28℃ B.相对湿度70%~80% C.温度30℃~40℃ D.温度35℃~45℃ E.相对湿度50%~60%
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含豆豉、神曲等发酵成分的固体制剂
A.霉菌和酵母菌数≤1000个/g B.霉菌和酵母菌数≤500个/g C.霉菌和酵母菌数≤100个/g D.霉菌和酵母菌数≤10个/g E.霉菌和酵母菌数≤0个/g
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发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯（）
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发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大（）
答案
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
A.乳酸菌 B.二氧化碳 C.杂酸菌 D.杂菌
答案
酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（）
A.面坯膨胀越好 B.面坯的颜色较白 C.熟之后成品筋道.有劲 D.面坯色暗.质差 E. F.
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉、纳豆属__豆制品
（）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。
有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（）
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