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发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
单选题
发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
A. 醋酸发酵
B. 杂酸
C. 酒酸
D. 酸菌
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单选题
发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵 B.杂酸 C.酒酸 D.酸菌
答案
单选题
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
A.乳酸菌 B.二氧化碳 C.杂酸菌 D.杂菌
答案
单选题
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A.杂菌 B.蛋白质 C.糖类 D.酵母菌
答案
判断题
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯()
答案
主观题
怎样对豆豉坯进行发酵处理?
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判断题
发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()
答案
单选题
盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
A.富有弹性 B.可塑性 C.细密 D.延伸性
答案
单选题
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答案
单选题
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A.层酥性主坯 B.薯粉类主坯 C.杂粮类主坯 D.淀粉类主坯
答案
单选题
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答案
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盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()
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()有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。
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