菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。 下列属于同质组配的菜肴是（） 下列属于不同质组配的菜肴是（）。 下列属于不同质组配的菜肴是（） 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。