软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（）

氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（） 制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（） 软兜鳝鱼的选料标准是（）。 江苏著名莱肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（）。 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（） 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（）工序，才能加热 软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以 且别具一格的特色而名扬天下 将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出（）