单选题

煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法

A. 茄汁
B. 姜汁
C. 油汁
D. 清汁

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烹任原料 水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟() 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳() 水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟() 认为“治大国如烹小鲜”的是() 认为“治大国如烹小鲜”的是() 草帽饼煎制时,将坯子擀平,放入电饼铛中()度,两面煎制()分钟,金黄至熟后将饼丝抖散即可 “治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是() “治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是() 水烹对原料起()、()、()、()四方面重要作用 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸,再调味汁,故行业内有“逢烹必炸”之说() 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是() 按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成菜的技法。 感官检验烹任原料常用的方法是()。 塞外宫廷菜,选用当地原料入馔,善烹宫廷菜及山珍野味,刀工精细,注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长()
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