“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。 感官检验烹任原料常用的方法是（）。 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 属于常见家禽类烹任原料的是（） 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（） 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（） 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳（） 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。