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大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过()
单选题
大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过()
A. 5-6分钟
B. 10分钟
C. 3分钟
D. 7-8分钟
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单选题
大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过()
A.5-6分钟 B.10分钟 C.3分钟 D.7-8分钟
答案
单选题
中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后,应将前一道菜移向()一边。
A.主人 B.副主人 C.主宾 D.副主宾
答案
主观题
西餐宴会用餐中,一般的菜谱是七道菜,前三道菜应该是冷盘、汤、( ),后两道菜是主菜(肉或海鲜加蔬菜)、甜品或水果,最后是咖啡或茶。
答案
主观题
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答案
单选题
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的%,汤安排每人一份,热菜安排每人一份且有2-4道()
A.45 B.50 C.50-60 D.60-70
答案
单选题
大型宴会开始前()摆上冷盘。
A.30分钟 B.15分钟 C.1小时 D.3-5分钟
答案
判断题
大型宴会,由侍者布菜,不爱吃的菜要避免浪费,礼貌拒绝。()
答案
判断题
每一道工序完成后,应及时检查本道工序装配是否正确,紧固标识是否完整()
答案
判断题
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%,汤安排每人两份,热菜安排每人一份且有2—4道()
答案
单选题
点菜后()分钟应检查宾客的菜是否上齐,并及时跟催。
A.20 B.30 C.40 D.50
答案
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