进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25左右时进行刀工处理。() 削剪时，削刀与头发的角度，一般以（）为宜。 施工现场食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀.盆.案板等炊具必须生熟分开。 施工现场食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具必须生熟分开。 原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()   站案板姿势腹部里砧板的距离为（） （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。 喷头与岩面的距离以（）m为宜。 喷头与岩面的距离以（）m为宜 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 采用喷涂时，喷嘴与物面距离的选择一般以（）为宜 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致，距离相等、整齐均匀、相互对称（） 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 试分析刀工与烹调的关系。 试分析刀工与烹调的关系