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进行刀工处理时,案板与身体的距离以()为宜。
单选题
进行刀工处理时,案板与身体的距离以()为宜。
A. 5cm
B. 10cm
C. 15cm
D. 20cm
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单选题
进行刀工处理时,案板与身体的距离以()为宜。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
答案
多选题
正确刀工操作姿势是:两脚站成(),身体与砧板保持10cm距离。
A.弓步 B.马步 C.八字步 D.丁字步
答案
主观题
正确刀工操作姿势是:人立正,两脚站成(),身体与砧板保持约()cm距离。
答案
主观题
正确刀工操作姿势是:人立正,两脚站成(),身体与砧板保持约()cm距离
答案
单选题
正确刀工操作姿势是:两脚站成八字步,身体与砧板保持约()厘米距离
A.70 B.50 C.30 D.10
答案
单选题
畜肾的刀工处理主要为花刀,宜用的烹调方法加热不要过度()
A.中火炒 B.小火低温 C.旺火速成 D.爆炒
答案
单选题
在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
A.鸡胗 B.瓜果类 C.鸡肉 D.鱿鱼
答案
判断题
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
A.正确 B.错误
答案
判断题
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
A.对 B.错
答案
单选题
下列片状原料中,适用于平刀方法进行刀工处理的是()。
A.牛肉片 B.笋片 C.鸡肉片 D.生鱼片
答案
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凉菜中,肉类食品要在烹制冷却到25左右时进行刀工处理。()
削剪时,削刀与头发的角度,一般以()为宜。
施工现场食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀.盆.案板等炊具必须生熟分开。
施工现场食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具必须生熟分开。
原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()
站案板姿势腹部里砧板的距离为()
()适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是()。
在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。
喷头与岩面的距离以()m为宜。
喷头与岩面的距离以()m为宜
采用喷涂时,喷嘴与物面距离的选择一般以()为宜
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳,削去外皮,便可交砧板进行刀工处理。
刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致,距离相等、整齐均匀、相互对称()
原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()
刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致,距离相等,整齐均匀,互相对称()
试分析刀工与烹调的关系。
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