试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（ ）。 试说明有机相酶催化反应的特点及应用 非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。 反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。 高温对食品质量的影响（）（）和蛋白质变性 请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？ 各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。 各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（） 高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。 血红素加氧酶和血红素合酶催化反应的产物分别是 酶催化反应的效率比较低 什么叫酶？酶催化反应具有哪些优缺点？ 抑制剂对酶催化反应速度的影响可分为哪两类（ ） 对食品质量潜在的要求是指（） 为保证食品质量对冷冻工艺要求 ()应该对食品质量承担最大的责任。 根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。 关键酶催化反应的特点不包括 根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）、（）、（）、（） 决定酶催化反应类型的是