（ ）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（） 烹制以下原料中的（）时，要酌加去腥解腻的调味品 原料在加热（）调味，可称为基本调味。 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法 下列能独立调味的基本味是（）。 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味（） 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。 在调好档位测量电阻之前有一个最重要的步骤是 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。 腌是将原料和调味品拌均，使原料入味的方法（） 炸利用油的高温使原料组织结构变得紧密，使原料在烹制中不易松散破碎（） 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。 调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。