还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（） 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。 制浓汤的原料，一般均应热水下锅（） 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 对鲜活原料的采购一般使用（）。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（） 一般的烹饪原料可以用( )的方法保藏。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（） 沸水下锅，一滚即成的烹饪方法是（）