制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 冻类菜点的制作要点之一是要（）。 一般心理问题和严重心理问题的鉴别要点之一是（）。 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（） 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（） 清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 混凝土桩制作安全控制要点之一是加工成型的钢筋笼