用于制馅的干货原料有（）木耳、蘑菇。

冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 制作瓤馅鸡蛋的原料有（） ()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。 霉菌、蘑菇、木耳是由多细胞组成的什么大型菌类（） 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。 用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 油发常用于以结蹄组织为主耍成分的干货原料（） 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。 咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如( )。 常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等（）