冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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冷水浸发多数适用于植物干货原料（）
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只适用于--些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
A.水发 B.碱水发 C.油发 D.盐发和砂发
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只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
A.水发 B.碱水发 C.油发 D.盐发和砂发
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油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料（）
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浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等（）
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干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
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冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
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下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）
下列原料适用于火发（）
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冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（）
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料（）
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
碱发法有哪几种?适用于哪些原料?
水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料（）
冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。
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冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
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