油发常用于以结蹄组织为主耍成分的干货原料（）

可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 油发前，先要将变潮的干货原料烘干，否则不易发透（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 什么是干货原料涨发加工？ 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。