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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
单选题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A. 必须腌渍
B. 不需腌渍
C. 刀法纯熟
D. 刀工精细
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单选题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍 B.不需腌渍 C.刀法纯熟 D.刀工精细
答案
单选题
蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味。
A.蒸前和蒸后 B.蒸前和l蒸中 C.蒸后 D.蒸前
答案
主观题
原料在蒸制前要先进行调味,这是蒸的其中一个操作要点。()
答案
主观题
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。
答案
判断题
原料在蒸制前要必须先进行调味,这是蒸的其中一个操作要点()
答案
单选题
蒸制菜肴原料调味要尽量()到位.
A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
答案
判断题
孔府菜选料考究制作精细,尤其重火功和调味()
答案
单选题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。
A.小火沸水徐徐蒸 B.微火沸水放汽蒸 C.旺火沸水放汽速蒸 D.旺火沸水长时间足汽蒸
答案
单选题
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。
A.水蒸 B.素蒸 C.包裹蒸 D.花色蒸
答案
单选题
酱油:蒸煮:调味
A.食物:米饭:温饱 B.水泥:煅烧:盖房 C.海水:食盐:炒菜 D.水粉:胭脂:化妆
答案
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蒸:原料的蒸烧煮称。
大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国,蒸煮大米采用()蒸煮法(或称“蒸饭法”),设备有()和()两种类型
蒸制菜肴的温度一般要超过沸点,以利于原料成熟。()
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蒸法多适用于
反应釜清洗操作一般采用EG高温蒸煮清洗,排放管线通常不作气密试验()
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人员蒸桑拿正常工作温度要求是()
蒸排骨的调味方法正确的是()
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工()
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工
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油罐倒空蒸煮过程中,轻质油罐一般蒸煮超过小时为宜()
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蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为____法;不加辅料的蒸法称为__。
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