烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确() 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 在烹调中应该怎样合理使用油脂? 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（） 在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（ )（ ） 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。 以油为传热介质的烹调技法是（） 烹调技法的分类以传热介质为基础（） 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 下列哪些烹调中可以适当放些味精。（） 下列哪些烹调中可以适当放些味精（） 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。 烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。