在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（ )（ ）

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（） 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确（） 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（） “糖醋鲤鱼”菜肴的烹调方法属于（） “高丽香蕉”菜肴的烹调方法属于（） 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用（） 肉类食物以（）为最合适的烹调方法。 下列哪一项不是西餐组成（ ） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（） 下列哪一项不是西餐原料分类（ ） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 西餐烹调中，羊肉的应用仅次于牛肉，羊在西餐烹调上有羔羊和成羊之分，其中以使用（)为主。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 西餐在烹调中的特点是什么？