用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 您常吃肉类或加工肉类吗（） 扒多用于一些整形、高档的原料（） 梁、柱箍筋应加工成（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（） 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（） 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。 塌法要将原料加工成（）便于成熟。 砂浆片剪切法制备砂浆片试件时，应加工成尺寸接近的片状体，大面、 条面应均匀平整，单个试件的各向尺寸，宽度应为（）。 线焊机原料板厚度不均，会引起“卡铁”现象。 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（） 海胆大多加工成海胆酱食用。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。