塌法要将原料加工成（）便于成熟。

加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（） 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（） 斜刀法主要是将原料加工成（）形 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 （ ）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（） 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 由原料毛料加工成净料的过程称为（） 斜刀法一般将原料加工成（）状。 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 把原料加工成产品,这是市场营销职能的_______（） 一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（）