关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
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关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
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烹调食物加工有哪些卫生要求()
A.保持良好的卫生习惯 B.避免食物的交叉污染，生熟要分开放置，刀具和菜板生熟使用要分开等 C.谨慎处理动物性食物 D.改变不良的烹调方式 E.保持洁净的环境和用具
答案
食物在烹调加工时损失最大的是（）。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质
答案
关于食物中毒，下列描述不正确是（）。
A.食物中毒是指摄入了含有生物性 B.食物中毒包括暴饮暴食引起的急性肠炎 C.食物中毒不包括食源性肠道传染病和寄生虫病 D.食物中毒属于食物源性疾病的范畴
答案
关于食物中毒，下列描述不正确是()。
A.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病 B.食物中毒包括暴饮暴食引起的急性肠炎 C.食物中毒不包括食源性肠道传染病和寄生虫病 D.食物中毒属于食物源性疾病的范畴
答案
经过烹调加工的食物，其中的损失，破坏较少（）
A.抗坏血酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.脂肪 E. F.
答案
下面关于烹调食物过程中，正确的做法有（）
A.烧肉时为了让肉更入味，一开始就放盐调味 B.为了快速解冻，直接将冻肉放入沸水中煮 C.吃茄子时先去皮，方便烹饪 D.油锅不宜烧的过旺
答案
经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
答案
下列几项关于食品烹调加工要求正确的是（）
A.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于50℃ B.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤 C.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用 D.灶台、抹布随时清洗，保持清洁
答案
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋 D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E.提倡生吃鲜蛋
答案
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在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是
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()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。
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