低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用

（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（） 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。 （）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。 油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松（） 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法（） （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（） 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择 在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（） 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）