用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（） （）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（） （）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（） 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）