戊聚糖对面团有何影响？
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戊聚糖对面团有何影响？
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试述水质对面团和面包品质的影响。
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大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？
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对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A.麦清蛋白和麦谷蛋白 B.麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
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对面式凝汽器有何要求？
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糖可作为发酵布置中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响
A.吸湿率 B.淀粉糊化 C.吸水率 D.发酵速度
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在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）
A.面团硬一些 B.面团软一些 C.油脂要硬一些 D.面团与油脂的软硬应一致
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
A.面团是否柔软 B.面团是否已经充满气体 C.面团性质是否达到整形的要求 D.面团的湿度是否达到要求
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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
A.5% B.2% C.10% D.1%
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辊切成型机有一个重要优点是对面团的适应性较强。
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
肽聚糖作为微生物生物合成的一个典型例子有何积极意义？
影响面团调制的因素有（）
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。()
影响面团发酵速度原因是（）
唐三彩有何成就？对后世有何影响？
蛋白聚糖有（）
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牙齿缺失有何影响
O-连接聚糖有（）
N-连接聚糖有（）
面团发酵方法有（）；（）；（）。
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
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