硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（） 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（） 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。 搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（） 调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软（） 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（） （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 下列哪种物质不影响面包面团的调制（） 面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量 面包面团（）均不可取。 面包面团搅拌温度应（)。 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 试述水质对面团和面包品质的影响。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。