混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰

( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 制作千层饼使用的面坯是面坯（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀