对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）

清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。 为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分，应（） 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩（） 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备．蒸汽可放置制品表面过早凝结（） 对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。 清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 烘烤体积较小的制品时，炉温应高一些（） （）由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（）