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摊的成形方法,北方点心用的较多。( )
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摊的成形方法,北方点心用的较多。( )
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单选题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )点心是采用此种成形方法的。
A.水饺 B.小笼包 C.荷花酥 D.兰花酥
答案
单选题
“镶嵌”成形方法,主要起装饰美化点心成品的作用,如( )。
A.月饼 B.荷叶夹 C.八宝饭 D.麻球
答案
单选题
面点成形的方法是多种多样,成形在面点制作中起着很重要的作用,决定着点心的( )。
A.形状 B.成熟 C.质感 D.视觉
答案
单选题
北方葡萄产区采用较多的贮藏方法是()。
A.冷藏 B.窖藏 C.缸藏 D.润沙储藏
答案
单选题
点心品种与成形方法之间有一定的通用性,兼用性,连用性和( )。
A.合并性 B.衬托性 C.结合性 D.灵活多变性
答案
单选题
用()加工成形面,已经成为成形面的主要加工方法。
A.靠模装置 B.手动仿形装置 C.液压仿形装置 D.数控机床
答案
判断题
“摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( )
答案
判断题
摊成形法是适用于水调面团。( )
答案
单选题
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A.挂面 B.龙须面 C.银丝卷 D.盘丝饼
答案
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螺旋钻孔在我国北方使用较多。
制作椰蓉盏的成形方法是用捏的手法()
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