“摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( )
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“摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( )
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做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些，做成的饼既脆又香，还透点肉鲜味（）
A.啤酒 B.白酒 C.红酒 D.醋
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葱油饼煎制要用什么火候？
答案
这段时间，一家上海的“阿大葱油饼”引发了很多人关注。作为民间小吃，名气大到BBC拍摄了纪录片。但是随后被爆因为在自家卖饼，属于无证经营，面临关停的命运。最终在当地政府和某送餐平台的帮助下，“阿大葱油饼”终于在新地点重新开张，在上海永嘉路上重新飘香。 在这个全民创业、创新的时代，“阿大葱油饼”是众多民间美食的代表，人们通过关注“阿大葱油饼”，关注着众多基层创业者的命运。 “阿大葱油饼”一波三折的命运，对我们这个社会有什么启示?请谈谈你的看法。
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饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
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线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
A.稀软 B.干硬 C.相同 D.不一定
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上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。
A.草头 B.青菜 C.萝卜叶 D.蓬蒿
答案
“抻”是将面团按一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如( )。
A.金鱼饺 B.生煎馒头 C.银丝卷 D.兰花酥
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太阳饼”是学生们爱吃的早餐之一，即在大饼上添加一个鸡蛋，由于鸡蛋酷似一个太阳，因此被学生称为“太阳饼”。下列关于“太阳饼”说法错误的是（）
A.“太阳饼“进入人体肠道后会受到不同消化酶的分解作用 B.“太阳饼“不仅能为人体提供物质，还能提供大量能量 C.“太阳饼“在人体消化道被分解，并产生大量ATP D.“太阳饼“分解过程中还可以为我们提供水分
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加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
A.对 B.错
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
中国大学MOOC: 塔可饼饼皮食用前＿＿＿口感更佳。
摊成形法的特点一是( ),二是使用稀软面团或浆糊面团。
摊成形法是适用于水调面团。( )
三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香（）
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
利用“模印”成形的品种,如月饼、水晶饼模具。( )
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
为什么湿润的细沙子可以压成饼状，或者易于沙雕加工
美心猫山王榴莲冰皮饼皮是用（）制作而成
茯苓饼是在《饮膳正要》中记载的能够长生的一种食物。
茯苓饼是在《饮膳正要》中记载的能够长生的一种食物（）
捏的成形方法,是一种( )的成形方法。
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
挤压成形压饼的密度及成形率还取决于进料温度，一般情况下，进料温度物料分子间的亲和力越大，因而压饼的堆积密度及成形率也越高（）
温水面团常用于制作家常饼、蒸饺、花式蒸饺、烧卖等（）
拉坯成形作业时，向垫饼上摔打泥团，（）。
插齿是一种成形法齿形加工（）
评价焦饼成熟用焦饼中心温度是出于该处焦饼（）
评价焦饼成熟用焦饼中心温度是由于该处焦饼（）
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