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制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存
单选题
制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存
A. 18~20℃
B. 15~18℃
C. 15~15℃
D. 5~8℃
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单选题
制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存
A.18~20℃ B.15~18℃ C.15~15℃ D.5~8℃
答案
单选题
制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应()
A.放置于专间操作台.食用前进行再加热 B.存放于专用冰箱内.下一餐供应食用 C.存放于专用冰箱内冷藏.食用前进行再加热
答案
单选题
冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后铲在刀面上,再盖到有围边和垫底的原料上。
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答案
单选题
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A.正确 B.错误
答案
单选题
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
A.质量要求 B.数量要求 C.基本要求 D.口味要求
答案
单选题
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形 B.安全 C.数量 D.口味
答案
单选题
冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.卫生 B.成形 C.数量 D.口味
答案
判断题
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答案
单选题
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答案
主观题
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答案
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制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度__以上方可食用()
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