冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 冷菜的烹制方法可分为几种？ 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 冷菜制作卫生不包括（ ） 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（） 下列属于热制冷菜技法的是（）。 （）是冷菜制作的基本要求 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。 制作花色冷菜的原料必须是（） 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味 “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。 冷菜烹调法分为（）和（）两种 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（） 宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。