制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（）

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 冷菜制作卫生不包括（ ） 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。 熟食品应尽量当餐食用，剩余熟食品应尽快冷却后冷藏保存（） 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中 （）是冷菜制作的基本要求 制作花色冷菜的原料必须是（） 团体餐服务时冷菜可以在开餐前()摆放于餐台上。 冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。 冷菜间温度（）餐前进行（）分钟紫外消毒，并记录 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度以上方可食（） 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度70℃以上可食用 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度__以上方可食用（） 冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（ ）、肉等原料制作。