单选题

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中,()制出的肉汤浑浊。

A. 尸僵作用
B. 成熟作用
C. 自溶作用
D. 腐败作用

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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。 除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成() 除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成() 铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料() 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于()。 就是将新鲜的、富含()、()、()、()的动物性原料,加水长时间加热熬制成鲜汤 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是() 动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料() 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料,经水煮提取鲜汤的过程,制汤原() 动物性原料加工要求包括() 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质,温度应控制在() 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用() 动物性干制原料的油发过程一般包括()。 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。 属于动物性干货原料的是()
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