面种发酵面团中，检验施碱的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱（） 发酵面团的碱放多了，可以加入哪种调味品进行改善（） 面团发酵的主要产物有（）。 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 判断面团发酵成熟度的方法。 中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。 面团的发酵，大致可分为（）、（）、（）三种。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） （）中种面团的基本发酵，其损耗的主要部分为水份及醣类 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 中间发酵的目的是使面团( ),恢复面坯的柔软性。 发酵面团根据其所用发酵剂和调制方法的不同，大致可分为（）、（）、（）。 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 面团发酵的目的。 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（） 用发酵粉碱面等要索证（） 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？