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换一换
发酵面团发酵时产生的气体是（）
A.氧气 B.氢气 C.二氧化碳 D.一氧化碳
答案
面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（）
答案
（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
答案
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A.增加 B.降低 C.相同 D.低发酵室温而定
答案
中间发酵的目的是使面团重新生成气体,( )。
A.恢复面坯的柔软性 B.增加面团的弹性 C.面团体积更加膨大 D.恢复面团内面筋的性质
答案
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
答案
直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的
答案
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
答案
面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
A.醋酸 B.丁酸 C.乳酸 D.酪酸
答案
面团发酵中产生的酸性物质最有利的是
答案
热门试题
一次发酵法又称发酵法,是和面时按配方一次全部投料制成面团进行发酵（）
面团发酵的目的。
面团发酵方法有（）；（）；（）。
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
"775.老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和
发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（）
面团中间发酵时间约为（）
面团最后发酵的最是温度是（）
影响面团发酵速度原因是（）
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
面团发酵的主要产物有（）。
面团发酵的目的是什么？
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
下列不属于发酵面团的是（）
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（）
传统的面肥发酵后面团必须（）。
简述发酵面团调制的操作要领。
简述酵母发酵面团工艺流程。
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