植物性原料都可以先切再洗。

植物性原料呼吸的基础物质是（）。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求（） 下列为动植物性干货原料的是（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） （）不属于植物性原料的质量变化。 对出口植物性调料原料基地实行备案管理（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（） 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。 制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）