剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜（） 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（）