荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 荔枝花刀是用剞的刀法制成的。 荔枝花刀是用剞的刀法制成的（） 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（） 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。