蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。

（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。 冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 兼用型品种中，偏向于瘦肉型叫脂肉兼用型，偏向于脂肪型叫肉脂兼用型（） 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉 本地鸭的胸肉厚，骨粗肉多，肉质鲜美（） 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 里脊肉又称腰柳肉，其肉质最细嫩，是猪肉中质地最好的肉（） 奶肉兼用型的品种是（）。 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。 鸡身上最嫩的肉是鸡胸脯肉（） 南方黄牛属役、肉兼用品种。 南方黄牛属役、肉兼用品种（） 猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润 西门塔尔牛属奶、肉、役兼用品种。 我国培育的乳肉兼用品种是()。 西门塔尔牛属奶、肉、役兼用品种（） 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。