熬煮肉皮为何会形成皮冻？
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熬煮肉皮为何会形成皮冻？
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熬煮肉皮为何会形成皮冻
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用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是（）
A.5：1 B.6：1 C.10：1 D.15：1
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简述皮冻汁是如何熬制的？
答案
皮冻在熬制过程中,应用大火长时间加热,把汤水中的鲜味吸入皮冻。( )
答案
为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘（）
A.正确 B.错误
答案
粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
A.清水中 B.原汤中 C.高汤中 D.清汤中
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用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。
A.1：1 B.3：1 C.5：1 D.8：1
答案
将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（）
A.氧化 B.水解 C.凝固 D.酯化
答案
阿胶是用什么皮熬制成的？
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