酸乳发酵后冷却的目的是什么？

常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（） 避免苹果酸乳酸发酵，一般可以用（） 后冷却器的功用是什么？ 面团发酵的目的是什么？ 酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。 酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。 红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？ 什么是酸乳？ 冷却后随缓蚀剂应具备的条件是什么？ 黄酒发酵的特点是什么？ 食品发酵保藏的原理是什么？ 搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态（） 前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（） 黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？ +80目含量和-200目含量的含义是什么？ 发酵产品的生产特点是什么？ 固态低盐发酵的特点是什么？ 酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。 酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种__和__发酵制成的产品 酸乳有什么特殊营养作用？