评鉴法国面包的品质应（）
A. 表皮脆而内部柔软
B. 表皮脆而内部硬
C. 表皮内部都要硬
D. 表皮脆内部细腻如吐司
查看答案
相关试题
换一换
评鉴法国面包的品质应（）
A.表皮脆而内部柔软 B.表皮脆而内部硬 C.表皮内部都要硬 D.表皮脆内部细腻如吐司
答案
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
A.230℃ B.200℃ C.170℃ D.150℃
答案
我国对稻米品质的评价从（ ）、（）、（）与（）、（）等方面进行评鉴。
答案
（）评鉴甜面包表皮性质的标准，应该是厚而硬。（正解说明：薄而软）
答案
法国面包的风味是由于（）
A.配方内添加香料 B.添加适当的改良剂 C.自然发酵的效果 D.配方内不含糖的关系
答案
如何鉴定面包制品的品质？
答案
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
方针评鉴进行方式分为活动过程报告、书面评鉴、交流、（）
A.检讨 B.提问 C.现场评鉴 D.沟通
答案
产品质量特性在经济方面包括（）
A.制造成本 B.操作方便性 C.运转可靠性 D.物理性能
答案
试述水质对面团和面包品质的影响。
答案
热门试题
评鉴合格标准：实地评鉴分数不小于委外加工产品分类等级相应的分数，食安评鉴分数不低于（）分
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）
经营层面包括抢销量、提品质两个大项（）
面包服务时，应盖上面包巾以保持面包温热（）
试述面包的醒发温度、湿度、时间和制品品质的关系。
评鉴铁观音茶叶内质
法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点（）
为确保汉堡品质，烤面包机有哪几大关键？（）
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善（）
面包发酵的奥秘直到19世纪中叶才由法国科学家巴斯德揭开。
（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善（）
室温较高时，调至面包面团要采取措施，以保证产品质量（）
()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
用餐吃面包时，应 。
面包面团搅拌温度应（)。
（）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一
使用微信扫一扫登录
