()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。 制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 面包中干酵母的用量为（） 面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。 制作硬质面包的面粉是（） 制作小圆面包使用哪种面粉？ 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（） 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 制作泡荚时，要根据制品需要的形状和大小．用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上（）