()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。 制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 面包中干酵母的用量为（） 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 制作小圆面包使用哪种面粉？ 制作硬质面包的面粉是（） 面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（） 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 制作泡荚时，要根据制品需要的形状和大小．用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上（）