直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 直刀切适用于加工（） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 拍刀是属于直刀法的一种。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法（）