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直刀切适用于加工（）
A.韧性原料 B.脆性原料 C.较硬原料 D.较软原料
答案
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
A.黄瓜 B.火腿 C.萝卜干 D.鱼肉
答案
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切 B.推切 C.拉切 D.锯切
答案
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
A.脆性 B.软性 C.韧性 D.硬性
答案
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A.动物性 B.加工性 C.干料性 D.植物性
答案
下列适用于拉刀切（）
A.里脊肉 B.萝卜 C.黄瓜 D.土豆
答案
滚刀切法适用于切制（）原料
A.圆形 B.方形 C.片形 D.块形
答案
黄白蛋糕适用于拉刀切。
答案
斜刀段适用于加工（）蔬菜
A.管状 B.丝状 C.块状 D.片状
答案
直切法适用于切制脆性原料，如（）
A.肉丝 B.土豆 C.面包 D.牛肉
答案
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斜刀拉剞一般适用于加工（）。
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