简述水在烹调中的作用。

在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。 鲜汤在烹调中主要起（）的作用。 OK汁在烹调中的作用是（）。 在烹调中，调具体起什么作用？ 在烹调中，调具体起什么作用 简述焯水的作用。 简述胎水的作用？ 简述胎水的作用。   简述蒸鱼烹调工艺 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。 抽在烹调中贮存能量与水比是低的（） 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 简述焖豆腐烹调工艺 简述炒米粉烹调工艺 简述牡蛎汤烹调工艺。 简述蒸鱼烹调工艺 。 简述红烧鲤鱼烹调工艺 简述红烧鲤鱼烹调工艺 简述牡蛎汤烹调工艺