OK汁在烹调中的作用是（）。

粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） 涡轮流量汁的润滑油的主要作用是（） 清制汤汁原理的作用是什么？（4分） 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（） 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块（） 涡轮流量汁的润滑油的主要作用是什么？ 涡轮流量汁的润滑油的主要作用是什么 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 简述水在烹调中的作用。 试述醋在烹调中的作用。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用