郫县豆瓣
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郫县豆瓣
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郫县豆瓣（pí xiàn dîu bàn）
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郫县豆瓣酱采用（）和辣椒等原料酿制而成。
A.黄豆 B.黑豆 C.蚕豆 D.豇豆
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家常味原料：郫县豆瓣，盐，酱油，味精，姜，蒜苗，料酒，鲜汤。
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民间酿制豆瓣酱制豆瓣曲和豆瓣传统老法制豆瓣曲，豆瓣肉可以不经过蒸熟操作
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川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）
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豆瓣砂
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豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少花椒（）
A.50克 B.60克 C.70克 D.80克
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豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少蒜末（）
A.300克 B.400克 C.500克 D.600克
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豆瓣砂呈（）
A.卵圆形或椭圆形，具不明显的三钝棱，着生短钝软刺 B.长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，表面被片状。分枝状软刺 C.细小颗粒或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手 D.不规则板片状，厚薄不一，色红鲜艳，光亮如镜 E.块状，方圆形或多角形，颜色发暗或呈灰褐色，质重而坚
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豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少色拉油（）
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砂仁依性状不同分为朱宝砂、镜面砂和豆瓣砂。（）
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