除时间卡软件上有的自制馅料外，其他自制馅料全部现制现用， 不允许备货（）
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除时间卡软件上有的自制馅料外，其他自制馅料全部现制现用， 不允许备货（）
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现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕（）
A.12小时 B.24小时 C.48小时 D.72小时
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西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料 B.奶油馅料 C.苹果馅料 D.鲜果酥盒馅料
答案
四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.面包起司馅料 B.苹果馅料 C.豆类馅料 D.起司类馅料
答案
为降低检查风险，对内部时间卡管理动作进行调整，因国家相关法律有强制要求现制售卖成品、调制馅料必须要有生产日期和保质期（）
答案
烘烤带有馅料的制品时，如果馅料流出制品破裂，说明（）
A.水蒸气过多。 B.馅料过多。 C.面坯制作时拉伸过紧。 D.烘烤温度太低。 E.馅心原料配比不到。 F.烘烤时间太长
答案
带有馅料的制品烘烤时，有馅料流出的原因是（）
A.水分过多。 B.加入馅料过多。 C.馅料中易受热胀发的原料多。 D.烘烤时间过长。 E.面胚拉伸过紧。 F.馅料配比不当
答案
在调制馅料时，加入的不宜过多，以免影响馅料本身的口味（）
A.黄油 B.各种酒 C.调味品 D.鸡蛋 E.可可粉 F.各式水果
答案
在馅料调制时，洋葱需切制1cm见方的块儿状调制后的牛肉馅料保质期为48小时（）
答案
椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( )
答案
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制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
广州云吞有哪些经典馅料？
制作填馅鸡腿要馅料（）
制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
酿制的馅料可用荤料，也（）
除另有规定外自制薄层板的固定相和水的比例为（）
( )熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后切口层次。
咸、甜肠粉的馅料分别是哪些
馅料成熟后过软，主要是由于（）
馅料只是面包的重要组成部分（）
咸、甜肠粉的馅料分别是哪些
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
馅料可以区分甜点的品种.风格.( )及口味。
馅料可以区分甜点的品种.风格.类型及( )。
调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。
肉类馅料中吸水性较强的是？
让馅料汤汁丰富的途径有哪些？
酿馅料时，酿馅应饱满微凸（）
外卡柜面取现每卡日累计取现次数不超过（）笔，日累计取现限额不超过元（）人民币。
将馅料抹在用其他原料上做成的坯,在嵌上其他原料加以装饰的造型方法称为（）
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